Cursos de Especialización para Heladeros, en Guadalajara.

Fecha: Agosto 2009, a definir.

Horario: 9.00 a 13.00 horas y de 14.30 a 18 horas.

Lugar del curso:

Río Nilo #451

Colonia San Carlos

C.P.44460 Guadalajara, Jalisco

Tel. (33) 3650 0803 Fax. (33) 3650 0860

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Costo del curso: $ 11.000 (IVA incluido), pesos mexicanos por asistente. En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

Con el curso los asistentes recibirán una copia funcional totalmente activa de Probare 5.0 para que puedan utilizarlo en su negocio.

Reservas: Deberá señar con $ 1.000 por persona que asistirá. Para inscribirse descargue el formulario, complételo y envíelo con por correo electrónico a mexico@mundohelado.com y por fax al: (52 55) 55689594

Política de Cancelaciones: Con aviso hasta 20 días hábiles se reintegrará el depósito, descontados los gastos administrativos y de transferencias bancarias. Con aviso menor a 20 días hábiles el depósito se acreditará para el próximo curso.

Contacto: Paola Pastrana, Teléfono:(52 55)  5652 4470, Celular 55 22677820, Casilla de correo: mexico@mundohelado.com

Requisitos: Estar fabricando helado.

El curso será dictado por:

Alfonso Jarero  - mundohelado México

Sergio Mantello - mundohelado Argentina

Sobre nuestros servicios: Cabe destacar que somos una consultora independiente que no comercializa máquinas, herramientas o insumos para la industria. Por ello, en los diversos países en donde trabajamos, en nuestras actividades de asesoramiento y capacitación a los interesados en conocer sobre el negocio, mejorar sus productos o solucionar sus problemas, no estamos condicionados a sugerir marcas o productos en especial. Usamos lo que hay disponible en el mercado de cada país o región, o lo que el interesado consiga o tenga.

Objetivo:

Este curso ha sido preparado para los heladeros que ya tienen instalada su fábrica y están produciendo sus propios helados y necesitan respuestas a dudas técnicas y quieren aprender a mejorar sus recetas, como abaratar costos o subir la calidad.

Heladeros que quieren respuesta las siguientes inquietudes:

¿No salen del todo bien sus helados porque desconoce que esta sucediendo con algunos ingredientes? ¿a veces se cristaliza? ¿tarda en congelar? ¿queda muy blando o muy duro y no se puede servir? ¿como abaratar costos utilizando algunos sustitutos? ¿como usar leche deslactosada?

¿Encuentra recetas en internet de diversos proveedores y no entiende que significan términos como neutro, integrados, base 20, base 30, base 50, o base 100?

Se consideran las materias primas, como se arman las recetas desde cero, que equipos se necesitan y como combinar materias primas y mantener la relativa calidad del balance.

Se analizará como substituir algunas materias primas, para abaratar costos, hasta cuanto, como usar sueros de leche y evitar problemas, que tener en cuenta.

Como manejar azucares y su poder edulcorante y anticongelante. Como manejar alcoholes sin mayores problemas. Como hacer el balance en base al Poder anticongelante.

Programa:

En el curso se hará uso exhaustivo de Probare, nuestro software para hacer recetas.

Características: Textura, cuerpo, color, sabor.

Proceso de pasteurización.

Materias primas usadas: Que se necesita y que efecto producen en la mezcla los azúcares, estabilizantes, emulsionantes, agentes de batido, semi elaborados, leche, crema, cacao, chocolate, alcohol, etc.

Materias primas y sus efectos: Aire, azúcares, agua, lácteos, dulces, frutas, productos fruitivos, alcoholes, colorantes y saborizantes, aceite vegetal hidrogenado, estabilizantes, emulsionantes, agentes de batido, semi elaborados.

Proceso de formulación y balance de los helados de agua.

Proceso de elaboración, formulación y balance de los helados de leche y crema.

Como se arma una receta desde cero.

Ejercicios con combinaciones de materias primas, con recetas probadas.

Como combinar grasas vegetales con grasa butírica.

Como manejar costos.

Concepto del Poder anticongelante y POD/FDR

Como formular helados de bebidas alcohólicas y que queden bien.

Defectos en los helados, causas y soluciones.

Al final se tendrá una ronda de consultas y preguntas y respuestas con el análisis de los defectos y problemas que se tengan.

Se le entregará el material completo del curso en un CD. Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.
 

Se entrega certificado de asistencia.

Otra información: