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Curso de helados (helado artesanal, helado artesano o gelato) en Ciudad de México.
Servicio estrictamente arancelado Estrictamente arancelado
 

Cursos de helados (helado artesanal, helado artesano o gelato) en Ciudad de México
De especialización para heladeros, en Ciudad de México.

 

Fecha: 2 y 3 de octubre 2008

 

Horario: 9.00 a 13.00 horas y de 14.30 a 18 horas.

 

Lugar del curso:

"Centro Social del Pedregal"

Blvd. de la luz #777

Col. Jardines del Pedregal, Ciudad de México

Cerca de Televisión Azteca y del Centro Comercial Perisur.

 

Reservas: Deberá señar con $ 1.000 por persona que asistirá. Para inscribirse descargue el formulario, complételo y envíelo con por correo electrónico a mexico@mundohelado.com y por fax al: (52 55) 55689594

El resto del costo se cubre el primer día del curso en efectivo o en cheque.

 

Con el curso los asistentes recibirán una copia funcional totalmente activa de Probare 5.0 para que puedan utilizarlo en su negocio.

 

Reservas: Deberá señar con $ 1.000 por persona que asistirá. Para inscribirse descargue el formulario, complételo y envíelo con por correo electrónico a mexico@mundohelado.com y por fax al: (52 55) 55689594

 

Contacto:

Paola Pastrana, Teléfono:(52 55)  5652 4470

Casilla de correo: mexico@mundohelado.com

 

Requisitos: Estar fabricando helado.

 

El curso será dictado por:

Alfonso Jarero  - mundohelado México

Sergio Mantello - mundohelado Argentina

 

Objetivo:
Este curso ha sido preparado para los heladeros que ya tienen instalada su fábrica y están produciendo sus propios helados y necesitan respuestas a dudas técnicas y quieren aprender a mejorar sus recetas, como abaratar costos o subir la calidad.

Heladeros que quieren respuesta las siguientes inquietudes:

¿No salen del todo bien sus helados porque desconoce que esta sucediendo con algunos ingredientes? ¿a veces se cristaliza? ¿tarda en congelar? ¿queda muy blando o muy duro y no se puede servir? ¿como abaratar costos utilizando algunos sustitutos? ¿como usar leche deslactosada?

¿Encuentra recetas en internet de diversos proveedores y no entiende que significan términos como neutro, integrados, base 20, base 30, base 50, o base 100?

Se consideran las materias primas, como se arman las recetas desde cero, que equipos se necesitan y como combinar materias primas y mantener la relativa calidad del balance.

Se analizará como substituir algunas materias primas, para abaratar costos, hasta cuanto, como usar sueros de leche y evitar problemas, que tener en cuenta.

Como manejar azucares y su poder edulcorante y anticongelante. Como manejar alcoholes sin mayores problemas. Como hacer el balance en base al Poder anticongelante.

 

Sobre nuestros servicios: Cabe destacar que somos una consultora independiente que no comercializa máquinas, herramientas o insumos para la industria. Por ello, en los diversos países en donde trabajamos, en nuestras actividades de asesoramiento y capacitación a los interesados en conocer sobre el negocio, mejorar sus productos o solucionar sus problemas, no estamos condicionados a sugerir marcas o productos en especial. Usamos lo que hay disponible en el mercado de cada país o región, o lo que el interesado consiga o tenga.

 

Programa:

En el curso se hará uso exhaustivo de Probare, nuestro software para hacer recetas.

Características: Textura, cuerpo, color, sabor.

Proceso de pasteurización.

Materias primas usadas: Que se necesita y que efecto producen en la mezcla los azúcares, estabilizantes, emulsionantes, agentes de batido, semi elaborados, leche, crema, cacao, chocolate, alcohol, etc.

Materias primas y sus efectos: Aire, azúcares, agua, lácteos, dulces, frutas, productos fruitivos, alcoholes, colorantes y saborizantes, aceite vegetal hidrogenado, estabilizantes, emulsionantes, agentes de batido, semi elaborados.

Proceso de formulación y balance de los helados de agua.

Proceso de elaboración, formulación y balance de los helados de leche y crema.

Como se arma una receta desde cero.

Ejercicios con combinaciones de materias primas, con recetas probadas.

Como combinar grasas vegetales con grasa butírica.

Como manejar costos.

Concepto del Poder anticongelante y POD/FDR

Como formular helados de bebidas alcohólicas y que queden bien.

Defectos en los helados, causas y soluciones.

Al final se tendrá una ronda de consultas y preguntas y respuestas con el análisis de los defectos y problemas que se tengan.

 

Se le entregará el material completo del curso en un CD. Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.
 

Se entregan certificado de asistencia.

 

Haga reservas con anticipación. Deje todos los datos necesarios en el siguiente formulario:
 

 
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