Cursos de helados (helado
artesanal, helado artesano o gelato) en Ciudad de México
De especialización para heladeros, en Ciudad de México.
Fecha: 2 y 3 de octubre 2008
Horario: 9.00 a 13.00 horas y de 14.30 a 18 horas.
Lugar del curso:
"Centro Social del
Pedregal"
Blvd. de la luz #777
Col. Jardines del Pedregal,
Ciudad de México
Cerca de Televisión Azteca y del Centro Comercial Perisur.
Reservas: Deberá señar con $ 1.000
por persona que asistirá.
Para inscribirse descargue el formulario, complételo y envíelo con por
correo electrónico a mexico@mundohelado.com y por fax al: (52 55)
55689594
El resto del costo se cubre el primer día del curso en efectivo o en
cheque.
Con el curso los asistentes recibirán una copia funcional
totalmente activa de Probare 5.0 para que puedan utilizarlo
en su negocio.
Reservas: Deberá señar
con $ 1.000 por persona que asistirá.
Para inscribirse
descargue el formulario, complételo y
envíelo con por correo electrónico a mexico@mundohelado.com
y por fax al: (52 55) 55689594
Contacto:
Paola Pastrana, Teléfono:(52 55) 5652 4470
Casilla de correo:
mexico@mundohelado.com
Requisitos: Estar fabricando helado.
El curso será
dictado por:
Alfonso Jarero - mundohelado
México
Sergio Mantello - mundohelado
Argentina
Objetivo:
Este curso ha sido preparado para los heladeros que ya
tienen instalada su fábrica y están produciendo sus propios
helados y necesitan respuestas a dudas técnicas y quieren
aprender a mejorar sus recetas, como abaratar costos o subir
la calidad.
Heladeros que quieren respuesta las siguientes inquietudes:
¿No salen del todo bien sus helados porque desconoce que
esta sucediendo con algunos ingredientes? ¿a veces se
cristaliza? ¿tarda en congelar? ¿queda muy blando o muy duro
y no se puede servir? ¿como abaratar costos utilizando
algunos sustitutos? ¿como usar leche deslactosada?
¿Encuentra recetas en internet de diversos proveedores y no
entiende que significan términos como neutro, integrados,
base 20, base 30, base 50, o base 100?
Se consideran las materias primas, como se arman las recetas
desde cero, que equipos se necesitan y como combinar
materias primas y mantener la relativa calidad del balance.
Se analizará como substituir algunas materias primas, para
abaratar costos, hasta cuanto, como usar sueros de leche y
evitar problemas, que tener en cuenta.
Como manejar azucares y su poder edulcorante y
anticongelante. Como manejar alcoholes sin mayores
problemas. Como hacer el balance en base al Poder
anticongelante.
Sobre nuestros servicios: Cabe
destacar que somos una consultora independiente que no
comercializa máquinas, herramientas o insumos para la industria.
Por ello, en los diversos países en donde trabajamos, en nuestras
actividades de asesoramiento y capacitación a los interesados en
conocer sobre el negocio, mejorar sus productos o solucionar sus
problemas, no estamos condicionados a sugerir marcas o productos
en especial. Usamos lo que hay disponible en el mercado de cada
país o región, o lo que el interesado consiga o tenga.
Programa:
En el curso se hará uso exhaustivo de Probare, nuestro
software para hacer recetas.
Características: Textura, cuerpo, color, sabor.
Proceso de pasteurización.
Materias primas usadas: Que se necesita y que efecto
producen en la mezcla los azúcares, estabilizantes,
emulsionantes, agentes de batido, semi elaborados, leche,
crema, cacao, chocolate, alcohol, etc.
Materias primas y sus efectos: Aire, azúcares, agua,
lácteos, dulces, frutas, productos fruitivos, alcoholes,
colorantes y saborizantes, aceite vegetal hidrogenado,
estabilizantes, emulsionantes, agentes de batido, semi
elaborados.
Proceso de formulación y balance de los helados de agua.
Proceso de elaboración, formulación y balance de los helados
de leche y crema.
Como se arma una receta desde cero.
Ejercicios con combinaciones de materias primas, con recetas
probadas.
Como combinar grasas vegetales con grasa butírica.
Como manejar costos.
Concepto del Poder anticongelante y POD/FDR
Como formular helados de bebidas alcohólicas y que queden
bien.
Defectos en los helados, causas y soluciones.
Al final se tendrá una ronda de consultas y preguntas y
respuestas con el análisis de los defectos y problemas que
se tengan.
Se le entregará el material completo del curso en un
CD. Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte
para los asistentes al curso. No lo comercializamos por
separado.
Se entregan certificado de asistencia.
Haga reservas con anticipación.
Deje todos los datos necesarios en el siguiente formulario:
