Curso de: Manejo de chocolate, templado y
moldeado de chocolates y Chocolate bariloche.
En Ciudad de México
Fecha: junio 2008, a definir.
Horario: 9.00 a 13.00 horas y de 15 a 17 horas.
Lugar del curso.
"Centro Social del Pedregal"
Blvd. de la luz #777
Col. Jardines del Pedregal
Ciudad de México
Cerca de Televisión Azteca y del Centro Comercial Perisur.
Para mas consultas contacte a:
Paola Pastrana, Teléfono: 5652 4470
Casilla de correo:
mexico@mundohelado.com
Costo del curso: $4,400 pesos
mexicanos.
En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no
tendrá gastos adicionales.
Reservas: Deberá señar con $ 1.000
por persona que asistirá.
Para inscribirse descargue el formulario, complételo y envíelo con por
correo electrónico a mexico@mundohelado.com y por fax al: (52 55)
55689594
Se entrega certificado de asistencia.
Este es un curso de orientación para emprendedores comerciales, y solo
se dicta de forma presencial, ya que en un 90% consta de práctica del
trabajo manual.
Objetivo: Considerar la información técnica básica sobre el chocolate y
sus variantes, y practica de elaboración de chocolates varios,
(compactos, rellenos, de licor) chocolate bariloche, y en rama.
Dirigido a:
Heladeros que desean anexar un negocio adicional para compensar la
temporada baja con otro producto de estación.
Personas interesadas en instalar una chocolatería, pequeña, mediana o
grande y requieren orientación en cuanto al negocio, inversión necesaria
y técnicas de trabajo.
· No hacen falta conocimientos previos
Programa:
Material teórico: 2 horas (aproximadamente).
Breve reseña de la historia del cacao y chocolate.
Definición y conceptos del producto. Reseña sobre que es el cacao, su
composición, como se procesa hasta llegar al chocolate, tipos de
tostado, etc.
Definición de que es: cacao, licor de cacao, pasta de cacao, chocolate,
coberturas, baños.
Tecnología (maquinarias) necesaria para emprendimientos comerciales. Se
consideran las herramientas necesarias para:
Microemprendimientos.
Pequeños emprendimientos (anexar a un negocio establecido una
bombonería).
De mediano porte.
Grandes emprendimientos.
Moldes necesarios, tipos con sus defectos y virtudes.
Costos y rentabilidad de cada emprendimiento, equipos y personal
necesario.
Consideración del proceso de templado a mano, para chocolate semiamargo,
con leche y blanco, sobre mármol, fundición del chocolate o cobertura a
baño maría y con microondas.
Se consideren preguntas como: ¿Se le puede agregar licor?, ¿puedo
colorear? ¿puedo mezclar chocolates? ¿puedo saborizar?, etc.
Defectos y errores comunes. Análisis de los problemas más comunes.
Práctica de elaboración: El resto del curso es práctica de elaboración
de en la que los participantes practicarán la fabricación de:
Chocolates:
Compactos/macizos
Rellenos con pastas
Rellenos con licores
Cerisete
Chocolate en rama.
Chocolate bariloche
Tabletas compactas
Tabletas rellenas
Ganaches
Cremas, saborización, saborización con especias,
Frutas bañadas. etc.
Ver fotos de trabajos que se realizan en
el curso.
El curso es dictado por: María G. Molinas y Vedia
Haga reservas con anticipación.
Deje todos los datos necesarios en el siguiente formulario:
